新鲜大蒜可以通过以下步骤腌制：
1. 准备食材：新鲜大蒜和适当的调味料，例如盐、糖和酱油，可以根据个人口味添加少许辣椒。
2. 清洗：将新鲜大蒜剥去外皮，但最里面的一层保留，并用水冲洗干净，沥干水分。
3. 切蒂：切去大蒜的尾巴，可以使蒜更容易入味。
4. 盐的选择：北方习惯用粗盐腌制，而南方多用精盐。根据个人口味选择，一般建议选用较细的腌渍盐。
5. 腌制：将处理好的大蒜放入到准备好的容器中，加入调料（根据口味添加适量盐、糖、酱油及少许红辣椒）。腌制过程中最好每天搅拌一下，使大蒜更加均匀入味。腌制时间根据气候和个人喜好调整。气温高时，通常需腌制三、四天；气温低时需一周或更长时间。以大蒜的颜色开始变黄时为准。
6. 拌装：将腌好的大蒜带少量的汁一起舀出放入到已经准备好的容器里，加入生抽、醋、白糖和鸡精以后煮开，并在煮的过程中不断搅拌，等汤汁变得有些浓稠以后直接淋在准备腌制的大蒜上，会让腌好的大蒜更有滋味。
总的来说，腌制大蒜需要耐心和细心的操作过程，这样才能让大蒜更加美味和可口感。同时也要注意盐和调味品的使用量，避免太咸或太甜从而影响口感。此外，为了让腌好的大蒜更入味和保持奇妙的味道，有些步骤如每天搅拌和拌装是非常关键的。
